グルメ 生活

秘伝レシピ「つばめグリル」のハンバーグレシピ!インスタで公開‼

1930年昭和5年に誕生した洋食の店「つばめグリル」も家でお店の味が楽しめるようにと、インスタグラムでレシピを公開し始めました。

第1弾はつばめグリルの看板メニュー「ハンバーグ」です。

レシピの公開は創業以来、初の試み。門外不出のレシピです。

「つばめグリル」のハンバーグレシピ

ハンバーグの作り方①

 

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つばめグリルレストラン各店が休業している中、お客様のために出来る事が無いか考えた結果、ご家庭でも簡単に作れるハンバーグの作り方・コツをご紹介させていただきます! ご家庭でも作りやすくアレンジしてあります。 今回は材料からパテ練り、成形までをご紹介致します。 おうち時間が少しでも楽しくなれば幸いです! ☆つばめグリルの杉本総料理長より美味しいハンバーグのポイント☆ ① パテはよく冷やした上合わせる際2重氷し、温度を上げないようにする。 ② 最初にお肉と塩のみで糸が引くまで混ぜ合わせる。 ③ 手に油をつけて成型すると手につかずやりやすい。 この時伸ばし過ぎない様注意。(型崩れさせない為) ④ 真ん中をくぼませる。(火の通りを均一にする為) ●調理時間:5〜6分 ●材料:4人前 <パテ> 合いびき肉450g 玉葱100g 生パン粉30g 玉子1個 塩6g 黒胡椒少々 ●手順 (1)ボウルにパテと塩を入れよく混ぜ合わせる。 (2)混ぜたパテに胡椒、玉子、玉ねぎを加え更に混ぜる。 (3)最後にパン粉を加え混ぜ合わせる。 (4)パテを叩いて空気を分散させる。 (5)小判型に成形をする。 次回は実際に加熱をするところ、簡単なソース作り、仕上げまでをご紹介致します。お楽しみに! #つばめグリル #tsubamegrill #ハンブルグステーキ #ハンバーグ #ハンバーグレシピ #ハンバーグ作り方 #ハンバーグコツ #つばめ風ハンブルグステーキ #簡単料理 #おうちご飯 #今日のご飯 #プロの味 #プロの味をご家庭で #コロナに負けるな #コロナフードアクション #おうちで過ごそう #stayhome #撮影 #終息しますように #フォローお願いします

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☆つばめグリルの杉本総料理長より美味しいハンバーグのポイント☆

① パテはよく冷やした上合わせる際2重氷し、温度を上げないようにする。
② 最初にお肉と塩のみで糸が引くまで混ぜ合わせる。
③ 手に油をつけて成型すると手につかずやりやすい。
この時伸ばし過ぎない様注意。(型崩れさせない為)
④ 真ん中をくぼませる。(火の通りを均一にする為)

●調理時間:5〜6分
●材料:4人前
<パテ>
合いびき肉450g
玉葱100g
生パン粉30g
玉子1個
塩6g
黒胡椒少々

●手順
(1)ボウルにパテと塩を入れよく混ぜ合わせる。
(2)混ぜたパテに胡椒、玉子、玉ねぎを加え更に混ぜる。
(3)最後にパン粉を加え混ぜ合わせる。
(4)パテを叩いて空気を分散させる。
(5)小判型に成形をする。

ハンバーグの作り方②

 

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前回に引き続きご家庭でも簡単に作れるハンバーグの作り方・コツをご紹介させて頂きます!ご家庭でも作りやすくアレンジしてあります。 今回はハンバーグの加熱から簡単なソース作り、仕上げまでをご紹介致します。 是非アルミで包んで膨らませてみてください! ☆つばめグリルの杉本総料理長よりハンバーグ作成時のポイント☆ ① 油をひいて熱したフライパンにパテを乗せる。火力は弱火。必ず蓋をしてふっくら焼き上げる。 ② 焼き具合のチェックは竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたらOK。 ③ アルミで包むことでふっくら仕上がり、肉汁も逃さず召し上がれます。 ④ 包むときにハンバーグの下にお野菜を引くと焦げ付きません。 ⑤ 角を折ることできれいに膨らみます。 ●調理時間:10〜15分 ●材料:4人前 <ソース> ケチャップ90g 中濃ソース90cc 赤ワイン90cc 醤油10cc バター20g ●手順 (1) 熱したフライパンにサラダ油を引き、パテをのせ蓋をして弱火で4分半。 (2) 返して弱火で3分加熱。 (3) 竹串で刺して透明な肉汁が出ていたら焼き上がり! (4) 45cmに切ったアルミホイルにハンバーグとお好みのお野菜 (今回はプチトマト、ボイルしたインゲン、ブロッコリー)を乗せる。 (5) ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂を取り除き赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、お醤油、バターを入れアルコール分が飛ぶまで温める。 (6) 仕上がったソースをハンバーグにかけアルミで包む。(手前3回、両端3回、角1回おる) (7) 熱したフライパンに乗せ、弱火で膨らませる。 (8) 竹串で穴を開け、お皿に盛り付けて完成! 皆様も、是非ご家庭で試してみてくださいね!今後もつばめグリルの事を知って頂く為に色々な事を発信していく予定です。 #つばめグリル #tsubamegrill #ハンブルグステーキ #ハンバーグ #ハンバーグレシピ #ハンバーグ作り方 #ハンバーグコツ #つばめ風ハンブルグステーキ #簡単料理 #おうちご飯 #今日のご飯 #プロの味 #プロの味をご家庭で #コロナに負けるな #コロナフードアクション #おうちで過ごそう #stayhome #撮影 #終息しますように #フォローお願いします

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☆つばめグリルの杉本総料理長よりハンバーグ作成時のポイント☆

① 油をひいて熱したフライパンにパテを乗せる。火力は弱火。必ず蓋をしてふっくら焼き上げる。
② 焼き具合のチェックは竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたらOK。
③ アルミで包むことでふっくら仕上がり、肉汁も逃さず召し上がれます。
④ 包むときにハンバーグの下にお野菜を引くと焦げ付きません。
⑤ 角を折ることできれいに膨らみます。

●調理時間:10〜15分
●材料:4人前
<ソース>
ケチャップ90g
中濃ソース90cc
赤ワイン90cc
醤油10cc
バター20g

●手順
(1) 熱したフライパンにサラダ油を引き、パテをのせ蓋をして弱火で4分半。
(2) 返して弱火で3分加熱。
(3) 竹串で刺して透明な肉汁が出ていたら焼き上がり!
(4) 45cmに切ったアルミホイルにハンバーグとお好みのお野菜
(今回はプチトマト、ボイルしたインゲン、ブロッコリー)を乗せる。
(5) ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂を取り除き赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、お醤油、バターを入れアルコール分が飛ぶまで温める。
(6) 仕上がったソースをハンバーグにかけアルミで包む。(手前3回、両端3回、角1回おる)
(7) 熱したフライパンに乗せ、弱火で膨らませる。
(8) 竹串で穴を開け、お皿に盛り付けて完成!

デミグラスソースの作り方

 

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お家でつばめグリル第3弾です。 今年はゴールデンウィークがSTAY HOME週間。 特別企画として普段では時間がかかり、なかなか作ることのできないデミグラスソースの作り方を 2回に分けてご紹介させて頂きます。 つばめグリルでは3日間かけ、一から手作りしたデミグラスソースを使用していますが、 今回はお家でも作りやすいよう缶詰やレトルトのフォンドボーを利用したものにアレンジしてあります。 少しお時間がかかりますが、おうち時間を利用してお試しいただければ幸いです。 今回は材料紹介からソースの煮込むところまでをご紹介します。 ●調理時間:60分 ●材料 たまねぎ 120g にんじん 60g セロリ 40g トマト 240g 赤ワイン 100㏄ マデラ酒 (またはブランデー) 20㏄ デミグラスソース缶 580g(290g缶×2) フォンドボーペースト 15g 水 160㏄ 塩 少々 胡椒 少々 バター 10g ●手順 ① サラダ油を引いたフライパンに角切りカットした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、強火で焦げ目がつくまで炒める。 ② 焦げ目がついたらカットしたトマトを加えてトマトが崩れるまで炒める。 ③野菜がクタクタになったら別鍋に移す。フライパンに水を加えフライパンに残った旨味も鍋に入れる。 ---- 今回はここまで ---- ④沸騰したらフォンドボー、デミグラスソースを加え、30分煮詰める。 ⑤ソースにとろみが出たら、シノワ(ざる)でソースをこす。 ⑥別鍋で赤ワイン、マデラ酒をアルコール分が飛ぶまで加熱する。 ⑦ソースをワインの鍋に移し、胡椒、塩、バターを加え味付けしたら完成! #つばめグリル #tsubamegrill #ハンブルグステーキ #ハンバーグ #ハンバーグレシピ #ハンバーグ作り方 #ハンバーグコツ #つばめ風ハンブルグステーキ #簡単料理 #おうちご飯 #今日のご飯 #プロの味 #プロの味をご家庭で #コロナに負けるな #コロナフードアクション #おうちで過ごそう #stayhome #savelives #stay home週間 #特別企画 #終息しますように #フォローお願いします #デミグラスソース #デミグラスソース作り方

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今年はゴールデンウィークがSTAY HOME週間。
特別企画として普段では時間がかかり、なかなか作ることのできないデミグラスソースの作り方を
2回に分けてご紹介させて頂きます。

つばめグリルでは3日間かけ、一から手作りしたデミグラスソースを使用していますが、
今回はお家でも作りやすいよう缶詰やレトルトのフォンドボーを利用したものにアレンジしてあります。

●調理時間:60分

【材料 】
たまねぎ 120g
にんじん 60g
セロリ 40g
トマト 240g
赤ワイン 100㏄
マデラ酒 (またはブランデー) 20㏄
デミグラスソース缶 580g(290g缶×2)
フォンドボーペースト 15g
水 160㏄
塩 少々
胡椒 少々
バター 10g

●手順
① サラダ油を引いたフライパンに角切りカットした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、強火で焦げ目がつくまで炒める。
② 焦げ目がついたらカットしたトマトを加えてトマトが崩れるまで炒める。
③野菜がクタクタになったら別鍋に移す。フライパンに水を加えフライパンに残った旨味も鍋に入れる。
④沸騰したらフォンドボー、デミグラスソースを加え、30分煮詰める。
⑤ソースにとろみが出たら、シノワ(ざる)でソースをこす。
⑥別鍋で赤ワイン、マデラ酒をアルコール分が飛ぶまで加熱する。
⑦ソースをワインの鍋に移し、胡椒、塩、バターを加え味付けしたら完成!

トマトのファルシーサラダ

 

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【お家でつばめグリル】 『お家でつばめグリル』第2弾です。 今回はフォロワーの方からのリクエストをいただきましたトマトのファルシーサラダをご紹介します。 総料理長がお家で作れるようレシピを作りましたのでぜひお試しください。 調理時間:30分 材料:4人前 <トマトの下準備> トマト 4個 ① ヘタ取り除き、反対側に十字に切り込みを入れる。 ② 沸騰させたお湯にトマトを入れ、皮が剥け始めたらトマトを出す。 ③ トマトを氷水が入ったボールに入れ、よく冷やす。 ④ トマトの皮を綺麗に剥く。 <チキンサラダ> スモークチキン  25g カニカマ 1本 玉ねぎ 1/4個 胡瓜 1/3本 塩(塩もみ用) 2g 胡椒 少々 マヨネーズ 30g わさび 2g 醤油 少々(約1㏄) ① たまねぎは薄切り、胡瓜は細切りにし、塩もみ、水洗いをしてキッチンペーパーでよく絞る。 ② スモークチキン、カニカマを切る。(1㎝角) ③ 2までの材料をボールに入れ、胡椒、マヨネーズ、醤油、ワサビを加え全体になじむ様に和える。 <ドレッシング> お酢 45㏄ 塩 3g 胡椒 少々 おろし玉葱 10g おろしニンニク  1g ケチャップ 40g からし 5g サラダ油 130㏄ ① ボールにサラダ油以外の材料を入れ混ぜる。 ② よく混ぜたら少しずつサラダ油を加え、油と水分が分離しない様に更によく混ぜる。 ●手順 ① 湯剥きしたトマトを裏側から中心部分までくり抜く。 ② トマトをくりぬいた箇所にチキンサラダを詰める。 ③ しっかり冷やしたトマトをお皿に盛り付けドレッシングをかけ完成! ☆杉本総料理長のおいしく作るコツ☆ ・トマトを湯剥きするときに茹で過ぎない。 ・塩もみした玉ねぎ、キュウリの水気はしっかり取り除く。 ・ドレッシングを作るときサラダ油は数回に分けて加え分離させない。 ・トマト、ドレッシングは冷たいほうがおいしい。 ※スモークチキンをお家で少量ご用意するのは大変だと思います。 スーパーなどで売っているサラダチキンなどを使っていただいたり、 チキンなしでかにかまだけやシーチキンを加えたり アレンジして下さい‼️ 多くの方から「お家でハンバーグ作りました」「試してみます」などお声をいただきました。 ありがとうございます。 今日もお家でお過ごしの多くの方々にご興味 お持ち頂ければ幸いです。 わからない点、疑問点、リクエストなどありましたらコメントしてください! #つばめグリル #tsubamegrill #ハンブルグステーキ #ハンバーグ #ハンバーグレシピ #ハンバーグ作り方 #ハンバーグコツ #つばめ風ハンブルグステーキ #簡単料理 #おうちご飯 #今日のご飯 #プロの味 #プロの味をご家庭で #コロナに負けるな #コロナフードアクション #おうちで過ごそう #stayhome #前回の投稿がお家できるに間違えてました #部長すみません #終息しますように #フォローお願いします #トマトのファルシーサラダ #トマトサラダ #リコピン少年 #リコ少

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調理時間:30分
材料:4人前

<トマトの下準備>

トマト 4個

① ヘタ取り除き、反対側に十字に切り込みを入れる。
② 沸騰させたお湯にトマトを入れ、皮が剥け始めたらトマトを出す。
③ トマトを氷水が入ったボールに入れ、よく冷やす。
④ トマトの皮を綺麗に剥く。

<チキンサラダ>

スモークチキン  25g
カニカマ 1本
玉ねぎ 1/4個
胡瓜 1/3本
塩(塩もみ用) 2g
胡椒 少々
マヨネーズ 30g
わさび 2g
醤油 少々(約1㏄)

① たまねぎは薄切り、胡瓜は細切りにし、塩もみ、水洗いをしてキッチンペーパーでよく絞る。
② スモークチキン、カニカマを切る。(1㎝角)
③ 2までの材料をボールに入れ、胡椒、マヨネーズ、醤油、ワサビを加え全体になじむ様に和える。

<ドレッシング>

お酢 45㏄
塩 3g
胡椒 少々
おろし玉葱 10g
おろしニンニク  1g
ケチャップ 40g
からし 5g
サラダ油 130㏄

① ボールにサラダ油以外の材料を入れ混ぜる。
② よく混ぜたら少しずつサラダ油を加え、油と水分が分離しない様に更によく混ぜる。

●手順
① 湯剥きしたトマトを裏側から中心部分までくり抜く。
② トマトをくりぬいた箇所にチキンサラダを詰める。
③ しっかり冷やしたトマトをお皿に盛り付けドレッシングをかけ完成!

☆杉本総料理長のおいしく作るコツ☆

・トマトを湯剥きするときに茹で過ぎない。
・塩もみした玉ねぎ、キュウリの水気はしっかり取り除く。
・ドレッシングを作るときサラダ油は数回に分けて加え分離させない。
・トマト、ドレッシングは冷たいほうがおいしい。

※スモークチキンをお家で少量ご用意するのは大変だと思います。
スーパーなどで売っているサラダチキンなどを使っていただいたり、
チキンなしでかにかまだけやシーチキンを加えたり
アレンジして下さい‼️

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まとめ

つばめグリルのインスタグラムは動画で作り方を公開しています。見ながら作れるのは有難いですね。

外出自粛で外食ができず、家庭の料理メニューに悩むところです。上手に作れるかは腕次第ですが、一流にシェフが公開してくれたレシピを使って美味しい料理が作れることに感謝したいですね。

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